Peroxid vodíka, bezfarebná a priehľadná kvapalina rozpustená vo vode, alkohole a éteri, vysoké koncentrácie peroxidu vodíka majú žieravé, expaktované, ktoré sa volatilizuje na kyslík a vodu.
Baktericídny účinok samotného produktu je silný. V alkalických podmienkach je baktericídny účinok zjavnejší.
Zlepšil sa aj peroxid vodíka potravinárskej kvality, zvýšenie čistoty, vnútorné zníženie nečistôt a stabilita a odstránili sa toxické a škodlivé látky. Na rozdiel od priemyselného peroxidu vodíka neexistuje žiadna kovová látka v peroxide vodíka potravinárskej kvality, ako aj kovové materiály škodlivé pre ľudské telo a môžu byť použité v potravinárskom priemysle a spracovaní.
Peroxid vodíka potravinárskej kvality po ukončení sterilizácie sa môže rozložiť na kyslík a vodu a nezanechá toxickú látku, nie je potrebné opláchnuť vodou, žiadne znečistenie životného prostredia, v súlade s koncepciou ochrany životného prostredia vnútroštátnej výroby a vývoja v tejto fáze. Okrem toho je použitie samotného vodíkového kyslíka potravinárskej kvality lepšie, vysoko účinné a po sterilizácii sa výrobky môžu použiť na dlhodobú konzerváciu.
Hoci baktericídny účinok peroxidu vodíka potravinárskej kvality je lepší, stále existuje určitá nestabilita, ktorá bude ovplyvnená faktormi.
Pri nižších teplotách a vyššej čistote je stabilita lepšia, ale pri zvýšení teploty, ak sa zahrieva na 153 ° C, alebo k vyššej teplote dochádza k násilnému výbušninovému rozkladu a pri nižšej teplote Ďalej je proces rozkladu peroxidu vodíka relatívne stabilný.
V kyslých podmienkach sú vlastnosti peroxidu vodíka relatívne stabilné a rýchlosť oxidácie je pomalá a v alkalickom médiu je peroxid vodíka nestabilný a rýchlosť rozkladu je rýchlejšia. V procese dezinfekcie sa používa vhodné alkalické médium a na dokončenie sterilizačnej operácie v krátkom čase sa používa oxidačná rýchlosť peroxidu vodíka.
Niektoré kovové ióny môžu urýchliť rozklad, ako sú divalentné ióny železa, divalentné ióny mangánu, divalentné meďové ióny. Je to tiež kvôli veľkému počtu kovových iónových látok v priemyselnom vodíkovom kyslíku, takže vo výrobnom procese sa stabilizátor pridá na potlačenie katalytického účinku nečistôt, takže vodík potravinárskej triedy nie je schopný kontaktovať kov, aby sa zabránilo vstupu kovových iónov do potravín. Hladina peroxidu vodíka.