Peroxid vodíka je vodný roztok peroxidu vodíka. Spravidla sa hovorí, že koncentrácia peroxidu vodíka je 3%. Má široké použitie, ale najbežnejšie použitie je ako dezinfekčný prostriedok a bielidlo. Prečo sa peroxid vodíka používa v potravinách? Je to jedovaté? Spôsobí to rakovinu?
Sanitizer
Peroxid vodíka sa pri likvidácii mikroorganizmov spolieha hlavne na svoju silnú oxidáciu, takže nebude vytvárať odolnosť voči liekom a je rovnako účinný aj proti baktériám, plesniam a vírusom.
Najbežnejšia koncentrácia 3% peroxidu vodíka môže ľahko zabiť patogénne mikroorganizmy, ako je Staphylococcus aureus, E. coli a vírus hepatitídy C.
Dokonca aj extrémne húževnaté spóry baktérií môžu byť usmrtené 10 - 30% peroxidom vodíka.
V lekárskej oblasti sa používa hlavne na povrchovú dezinfekciu zdravotníckych pomôcok, ale aj na ústnu dezinfekciu alebo čistenie rán.
Pretože je bezfarebný, bez zápachu a po sterilizácii takmer bez zvyškov, má veľa aplikácií v potravinárskom priemysle. Napríklad dezinfekcia obalov, nádob a výrobných liniek na mliečne výrobky, ovocné džúsy, pivo, pitná voda a povrchová dezinfekcia vodných produktov, mäsa, ovocia a zeleniny. Môže sa tiež použiť na umývanie, rozmazanie a dezinfekciu mlieka a mliečnych hláv. Sprej s nízkou koncentráciou peroxidu vodíka môže dezinfikovať vzduch a pôdu rastliny.
Bielidlo
Oxidačná schopnosť peroxidu vodíka ničí prírodné pigmenty, takže môže bieliť papier, textílie a potraviny. V súčasnosti sa viac ako polovica peroxidu vodíka na svete používa na bielenie buničiny a papiera.
V Číne sa peroxid vodíka často používa vo vode a vo vlasových výrobkoch, ako sú chobotnice, šľachy, dršťky atď. Používa sa tiež v potravinách, ako sú pistácie, yuba, kuracie stehná s nakladanými paprikami a klusáky.
Peroxid vodíka môže spôsobiť, že jedlo bude belšie a má určitý účinok na odstránenie zápachu.
Aj keď nie je problém s bezpečnosťou, zločinci túto funkciu často používajú na vylepšenie dobrého správania. V zahraničných krajinách je použitie peroxidu vodíka tiež kontroverzné. Napríklad talianska vláda schválila spracovateľom použitie peroxidu vodíka na bielenie morských plodov, aby boli ryby a mäkkýše belšie a zákazníci by to uprednostnili. Európska únia však považovala toto správanie za&„komerčný podvod GG“; a vydal varovný list talianskej vláde.
Je to bezpečné?
Peroxid vodíka je nestabilný a ľahko sa rozkladá na kyslík a vodu, takže je celkom bezpečný.
Štúdie napríklad potvrdili, že zvyškový peroxid vodíka vo vlasových produktoch počas procesu namáčania postupne zmizne a následné spracovanie ho rýchlo zničí. V roku 2004 sa v hodnotiacom stanovisku odbornej komisie Svetovej zdravotníckej organizácie (JECFA) dospelo k záveru, že zvyšková hladina peroxidu vodíka v potravinách je veľmi nízka a bola už znížená takmer v čase, keď ju spotrebujú ľudia v ústach. Vôbec to nie je problém. Nie je tiež potrebné stanovovať&"bezpečný príjem GG".
Americký FDA tiež uvádza peroxid vodíka ako látku GRAS (to je celkom bezpečné) a zvyčajne sa používa v množstve potrebnom na výrobu (to znamená, že jeho množstvo nie je nijako obmedzené).
Napríklad maximálne množstvo použitého v údených sleďoch a nakladaných vajciach je&"; na dosiahnutie oxidačného a antibakteriálneho účinku GG"; a maximálne množstvo na použitie pri spracovaní drievok je&"; na dosiahnutie bieliaceho účinku GG".
Okrem toho je možné peroxid vodíka použiť aj na čistenie a dezinfekciu ovocia a zeleniny. Lekársky peroxid vodíka s koncentráciou 3% nie je všeobecne problémom, aj keď ho omylom prehltnete. Avšak priame pitie peroxidu vodíka v koncentrácii 30% spáli tráviaci trakt. Tento druh situácie je však mimoriadne zriedkavý, pretože väčšina ľudí nemá prístup k takej vysokej koncentrácii peroxidu vodíka. Peroxid vodíka sa navyše môže rýchlo rozkladať v soli ťažkých kovov, alkalickom prostredí a prudkých nárazoch, ba dokonca spôsobiť výbuch. K tomu však obvykle dochádza počas výroby, skladovania a prepravy peroxidu vodíka a je nepravdepodobné, že by sa s ním spotrebitelia stretli.
Je to karcinogénne?
Aplikácia peroxidu vodíka v potravinách má najmenej 50-ročnú históriu a vždy sa považovala za bezpečnú a spoľahlivú. Na začiatku 80. rokov 20. storočia vedci zistili, že môže poškodiť gastrointestinálny trakt myší a môže byť dokonca karcinogénny. V roku 1988 dospel hodnotiaci výbor amerického FDA k záveru po dôkladnom výskume, že peroxid vodíka nemá dostatočné dôkazy o karcinogenéze. Hodnotiace stanovisko Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny z roku 1999 sa tiež domnieva, že peroxid vodíka nemá dostatok dôkazov na vyvolanie rakoviny u ľudí a zvierat. Je rozdelený do troch druhov látok (látky, u ktorých je nepravdepodobné, že by spôsobili rakovinu). Čaj a vitamíny sú tiež v tejto kategórii. K, hrdza a tak ďalej. Niekoľko experimentov na bunkách in vitro zistilo, že peroxid vodíka má určitú genetickú toxicitu, ale pri pokusoch na zvieratách sa to nezistilo. Je to spôsobené tým, že živočíšne telo má dostatočný obranný systém, je pre neho ťažké vstúpiť do buniek tela tráviacim traktom a poškodiť DNA. Nie sú k dispozícii dostatočné dôkazy o tom, že ovplyvňuje reprodukčnú schopnosť zvierat.